NƯỚC MẮM RƯƠI TRÀ VINH | 500ml

Nước mắm ngon hiện nay có ở nhiều địa phương, nhưng nước mắm rươi có lẽ chỉ có ở vùng Duyên Hải tỉnh Trà Vinh.

Huyện Duyên Hải tinh Trà Vinh được biết đến là nơi có nhiều sản vật đặc trưng của cả rừng và biển, trong đó đặc biệt có con rươi. Ở Việt Nam rươi có nhiều ở một số tỉnh phía Bắc như Hải Dương, Hải Phòng, Hà Tĩnh… và một số tỉnh ở Đồng bằng Sông Cửu Long như Bến Tre, Bạc Liêu… cũng có rươi, nhưng nhiều nhất là ở Duyên Hải Trà Vinh.

Từ xa xưa cư dân duyên hải đã biết làm nên sản phẩm nước mắm rươi trứ danh có 1 không 2. Nghề làm nước mắm rươi có tự bao giờ chẳng ai rõ, chỉ biết đây là loại nước chấm gắn liền với nét văn hóa ẩm thực của người dân nơi đây. Có một giai thoại mà người dân trong vùng kể cho khách phương xa. Đó là vào khoảng thế kỷ 18, khi vua Gia Long đến đây đã từng dùng nước mắm rươi, sau này khi lên ngôi đóng đô tại Huế, hàng năm nhà vua vẫn cho ghe bầu về lại nơi này lấy nước mắm rươi mang ra kinh đô. Từ đó nước mắm rươi còn được gọi là nước mắm ngự.

VTV giới thiệu về nước mắm rươi (nước mắm ngự) tại cơ sở sản xuất Long Vinh – đối tác sản xuất của honvietstore.vn

Cũng từ giai thoại ấy, cuộc sống của cư dân nơi đây càng gắn chặt với mùa rươi, với nghề làm nước mắm rươi thủ công mà ông bà xưa truyền lại. Với cư dân Duyên Hải Trà Vinh, con rươi là sinh vật vừa quen vừa lạ. Có những người đã sống qua không biết bao nhiêu mùa rươi, từng nhiều lần đi vớt rươi mà vẫn không rõ rươi sinh sản như thế nào, đặc tính sinh trưởng của rươi ra sao. Chỉ biết độ tháng 9, tháng 10 âm lịch hàng năm khi tiết trời trở lạnh là thời điểm rươi thường xuất hiện. Đây cũng là thời gian mà cư dân các xã ven biển duyên hải bước vào hội vớt rươi, mùa làm ăn đón Tết.

Rươi có ngoại hình không ưa nhìn, nhưng đối với người dân nơi đây rươi được ví là lộc trời cho. Rươi trở thành đặc sản quý hiếm không dễ tìm. Trước đây người ta dùng rươi làm nước mắm để sử dụng quanh năm trong gia đình, hoặc đơn giản hơn là làm thức ăn nuôi tôm. Ngày nay nước mắm rươi đã thành đặc sản nổi tiếng của Trà Vinh. Được chú trọng xây dựng thương hiệu để đi xa hơn trên thị trường.

Khi nước mắm rươi được thị trường săn đón thì mùa rươi thành mùa làm ăn nhộn nhịp của bà con, làm nên không khí sôi động của cả một vùng quê. Năm 2008, với quyết tâm nâng tầm sản phẩm sản phẩm địa phương, tạo thương hiệu riêng cho nước mắm rươi và giúp nước mắm rươi bảo quản được lâu. Gia đình anh Ngô Văn Phương và chị Nguyễn Thị Chi đã đưa nghề sản xuất nước mắm rươi vào dây chuyền sản xuất khoa học dựa trên công thức truyền thống của gia đình. Sản phẩm mới có thương hiệu nước mắm rươi Long Vinh.

Trải nghiệm món chả rươi và nước mắm rươi trứ danh tại cơ sở sản xuất Long Vinh

Với phương thức sản xuất chuyên nghiệp, đảm bảo được an toàn vệ sinh thực phẩm. Sản phẩm nước mắm rươi Long Vinh nay đã có mặt trong câu lạc bộ đặc sản Trà Vinh, ngày càng được nhiều người biết đến. Tuy nhiên với nguồn nguyên liệu hoàn toàn phụ thuộc vào thiên nhiên, số lượng sản xuất mỗi năm đạt từ 10.000-12.000 lít, nên không đủ sản phẩm để cung ứng cho thị trường.

Với con rươi, cư dân có rất nhiều cách để chế biến thành những món ăn ngon gắn liền với đặc trưng từng vùng đất. Riêng với Trà Vinh, ngoài sản phẩm nước mắm rươi độc đáo, rươi còn được người dân khéo léo chế biến thành món chả giò rươi lạ vị bắt mắt.

Tinh túy nước mắm rươi và hương vị đậm đà của các món ăn từ rươi đã góp phần tạo nên sự khác biệt cho nền ẩm thực phương Nam và là nét chấm phá độc đáo trên bản đồ ẩm thực nước nhà.