THỊT KHÔ TRÂU MIỀN TÂY | 500g

Một trong những đặc sẳn trứ danh ở vùng đất này, đặc biệt là các tỉnh Đồng Tháp, Sóc Trăng, Bạc Liêu, Cà Mau… đó là món thịt khô trâu. Món ăn này từ lâu đã có một sức hấp dẫn lạ kỳ nhờ thịt ngon ngọt và rất bổ dưỡng.

GIỚI THIỆU SẢN PHẨM KHÔ TRÂU MIỀN TÂY

Đồng bằng sông Cửu Long, vùng đất không những cá tôm hào sảng mà còn dồi dào về gia súc gia cầm. Ngoài cá thịt tươi sống cư dân còn chế biến ra nhiều món ngon vật lạ mà chắc ai cũng đều từng một lần thưởng thức qua.

Khác với thịt trâu sấy (trâu gác bếp) của đồng bào Tây Bắc, khô trâu miền Tây giống khô bò là sử dụng phương pháp sấy than hoặc phơi nắng tự nhiên để từng miếng khô trâu săn chắc lại. Một số cơ sở cũng đã sử dụng máy móc công nghiệp để sấy nhưng chất lượng vẫn không thơm ngon tuyệt đối bằng cách làm truyền thống.

Trước đây sản phẩm chế biến từ thịt trâu hầu như là ở dạng quy mô nhỏ lẻ để dùng trong gia đình cho mỗi dịp lễ tết hoặc khi có khách quý, chứ chưa thực sự chú trọng xây dựng thương hiệu. Nên khách hàng ở xa tìm mua khá vất vả vì chỉ được làm theo thời vụ.

QUY TRÌNH SẢN XUẤT

Để miếng khô trâu thơm, ngon, mùi vị hấp dẫn các cơ sở phải chọn loại thịt đùi từ các con trâu khỏe mạnh, đùi sau hay còn gọi là đùi gọ, rồi lóc bỏ hết gân mỡ trước khi đem thái mỏng thành miếng dày 2-3cm to cỡ bàn tay. Tiếp đến là khử tanh của thịt bằng gừng, rượu trắng, muối. Sau đó dùng máy cán cho đều miếng thịt, xong đem ướp gia vị cùng sả, tỏi, ớt xay nhuyễn cho thấm đều và sắp vào vỉ tre phơi trên nóc nhà hoặc sấy than. Người phơi phải canh thời gian, nắng và trở đều để miếng thịt thấm nắng cả 2 mặt, phơi khoảng 1 ngày rưỡi, nắng càng gắt thịt càng ngon.

Nhà sản xuất luôn thuân thủ các điệu kiện vệ sinh an toàn thực phẩm. Sản phẩm làm ra có mùi vị thơm của thị trâu và các gia vị. Nếu có mùi lạ và ăn không ngon thì không phải là thịt trâu nguyên chất.

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG VÀ CHẾ BIẾN

Khô trâu truyền thống ngon nhất khi nướng trên lửa than hồng, hoặc chiên áp chảo đều rất ngon. Trước khi nướng có thể đem ngâm nước độ vài phút, sau đó nướng trên bếp cho đến khi mùi thơm bốc lên nức mũi, lúc đó khô trâu đã chín đều. Xong dùng chày đập cho miếng thịt bung theo từng thớ sẽ ngon và mềm hơn. Có thể chấm với nước cơm mẻ chua cay hoặc nước mắm me chua cay ngọt của người Miền Tây. Cũng có thể chế biến gỏi, như trộn chung với xoài sống, dưa leo hay đu đủ xanh bào, sau đó cho thêm giấm, ớt, đường, đậu phộng, ít rau răm sẽ giúp món ăn thơm lừng, ngon vượt trội so với các loại khô khác.

THƯƠNG HIỆU TIÊU BIỂU

Từ một món ăn truyền thống, qua bàn tay khéo léo trong khâu chế và cách kinh doanh hợp lý, những miếng khô trâu đã trở thành một sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu mang lại giá trị kinh tế cao, ngày càng khẳng định uy tín thương hiệu trên thị trường… một số cơ sở có truyền thông lâu đời như cơ sở khô trâu Phương Trang với hơn 10 năm, khô trâu Như Quỳnh, khô trâu Sáu Sành ở Sóc Trăng, khô trâu Hồng Dân ở Bạc Liêu, Tân Lộc Bắc ở Cà Mau… và mới đây nhất là khô trâu Quang Hiển ở tỉnh Đồng Tháp.

GIÁ BÁN

Bình quân 2,8-3 kg thịt tươi có thể làm được 1 kg khô, do đó giá khô phải cao gấp 3 lần giá thịt trâu tươi.

CÁCH BẢO QUẢN – HẠN SỬ DỤNG

Bảo quản ngăn đông tủ lạnh, hạn sử dụng 06 tháng kể từ ngày sản xuất.